Inocuidad de los alimentos
Inocuidad. Es la condición de los ingredientes y todo aquel producto que tenga contacto directo con los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan. La calidad de los alimentos se compone de 4 elementos importantes: Inocuidad Nutricional Organoléptica …
Inocuidad. Es la condición de los ingredientes y todo aquel producto que tenga contacto directo con los alimentos que garantiza que no causaran daño al consumidor cuando se preparen y /o consuman de acuerdo con el uso al que se destinan.
La calidad de los alimentos se compone de 4 elementos importantes:
- Inocuidad
- Nutricional
- Organoléptica
- Elementos comerciales
Para controlar la inocuidad alimentaria es necesario tener un sistema de gestión de la inocuidad que contenga por lo menos:
- Formación de un equipo interno de trabajo.
- Descripción de las operaciones.
- Determinación y aplicación del sistema de gestión de acuerdo a las necesidades de la empresa.
- Elaboración y verificación de un diagrama de flujo de las operaciones.
- Ejecución de un análisis de peligros.
- Determinación de las medidas de control.
- Establecimiento de un sistema de vigilancia.
- Programa de acciones preventivas y correctivas.
- Establecimiento de procedimientos de auditoria.
- Establecimiento de un sistema de registro y Documentación.
Las herramientas y sistemas de gestión necesarios y adecuados a las necesidades de su organización para asegurar la inocuidad de sus productos son:
PAS 220 (ISO TS 22002-1) – PAS 223
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